Parfois en lisant le menu de la cantine, je tombe dans un océan de perplexité. Non que j’ai des doutes sur les choix culinaires de la diététicienne. Mes interrogations portent seulement sur la façon de les adapter aux allergies et goûts alimentaires de la Ninette. Au cas où vous ne suivriez pas le cheminement de ma pensée, sachez que je dois fournir le repas de la Ninette vu qu’elle est allergique, et que je tente, par pure conscience maternelle, de lui préparer à peu près les mêmes repas que ceux de ses collègues de cantine.
Donc hier en consultant le dit menu je lis : aïoli de légumes.

Aïoli cela ne va pas être possible, il faut de l’œuf et pour les légumes à moins de forcer sur les patates… Donc, je lance la cuisson de patates vapeur, haricots vert vapeur, courgettes vapeur. Pleine d’optimisme je continue avec quelques bouquets de choux-fleurs. Et pour finir en apothéose, je coupe quelques bâtonnets de carottes crues. Bon, voilà les légumes. Une sauce maintenant, ressemblant à de l’aïoli. Pourquoi pas un aïoli à l’œuf cuit ? Je ne trouve rien qui prouve que cela peut ressembler de près ou de loin à ma sauce du jour. Je tape à tout hasard dans google :aïoli sans œuf et VICTOIRE. Le VRAI aïoli est sans œufs. Voilà ma trouvaille, faites en bon usage !

Aïoli à la pomme de terre :
Écrasez 6 gousses d'ail dans un mortier puis ajoutez une pomme de terre cuite froide
et une pincée de sel
Réduisez en purée
Versez peu à peu 50cl d'huile d'olive en filet sans cesser de tourner
Ajoutez un peu d'eau et un filet de jus de citron après avoir versé 1/3 d'huile


mh, de Provence.

Plus d'infos:
http://recettes.guidegantie.com/traditionnelle.php?id=6640&kw=&section=99&category=27&l=0
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1114420401-6781-168