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Allergies: recettes sans lait, sans oeufs

  • Rouge kiwi fait la cuisine

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    tarbais.jpgarf arf arf arf arf !

    Non rien.

    Bon à ta décharge, les indications sur les boites me laissent moi aussi parfois pantoise.

    Mais le coup du trempage des haricots tarbais qui se sentent mieux la nuit pour tremper, c'est joli quand même.

    T'aurais du aussi soulever la question de la lune.

    Laissons là les haricots (c'était mangeable les haricots trempés en journée ?)

     

    Je vais essayer de faire un truc avec un chou.

    sisi.

     

    Pour les non initiés voir là: RK et les haricots tarbais.

     

    L'association du haricot tarbais.

    Recettes de haricots tarbais

  • Enfin la FABULEUSE RECETTE DES FIGOLUS FOUS.

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    figofous.JPGQue celles et ceux qui attendent la recette des « figolus fous » depuis trois semaines se réjouissent.
    Avant d’oublier les libertés que j’ai prise avec la recette initiale pour les transformer en figolus dit « fous », je me décide, enfin, à vous révéler mes SECRETS DE FABRICATION.
    Je n’ai certes rien d’une cuisinière émérite, mais les allergies de l’enfant m’ont poussé à explorer les dessous mystérieux de certaines préparations culinaires. Je développerais à ce sujet dans une autre note. Mais ne perdons pas de temps.
    Je vous présente :

    La FABULEUSE RECETTE DES FIGOLUS FOUS !

    Vous trouvez de la pâte de figue. Grosso modo un pavé de 10X10 cm de pâte et 4 cm d’épaisseur. Je l’avais acheté dans mon magasin bio préféré. Je la gardais pour une éventuelle préparation de Figolus. Dans ma tête j’aplatissais le pavé de figue entre deux couches de pâte feuilletée et le tour était joué. Que nenni. Les Figolus même fous n’ont rien de feuilletés, ce sont des gâteaux secs fourrés.
    J’ai donc récupéré une recette sur le site de Supertoinette je crois, et voilà comme je l’ai transformé.

    Il vous faut donc de la pâte de figue comme précisé ci-dessus ainsi que :

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  • Pain plein d’épices façon mh,

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    cardamome.jpgPas facile facile de trouver une recette de gâteau pour allergique qui tienne le coup
    1 : devant les copains de la Ninette
    2 : devant la gourmandise des parents.

    C’est pour cela qu’en période de : « HAN ! qu’est-ce que je vais faire comme gâteau pour l’anniversaire» je retombe souvent sur les mêmes basiques, brioche ou pain d’épices.
    Cette fois, ce sera pain d’épices.
    J’aime beaucoup cette recette.
    Je ne vais donc pas la refaire de sitôt...
    Bonne âme, je vous en livre tout de même la recette.
    Je ne sais pas d’où je la tiens, peut-être de Supertoinette, mais je l’ai arrangée à ma sauce.

    Donc il vous faudra pour un pain d’épices:

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  • Sablés délicieux au chocolat pour allergiques.

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    chocolat.jpgDu temps où la ninette était COMPLETEMENT allergique, au lait et aux oeufs, je savais que je pourrais tout de même la régaler en même temps que moi et beaucoup d'autres en préparant ces délicieux sablés.
    J'avais juste besoin d'excellents ingrédients, d'une margarine de bonne qualité et d'un poil de courage.
    Il s'agit d'une adaptation de sablés au chocolat de Pierre Hermé. J'ai honte, je ne me souviens plus du site où je l'ai trouvé. Si vous vous reconnaissez merci de m'envoyer le lien !
    La voici.:
    Sablée au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé.
    Il vous faut :

    • 175 g de farine
    • 30 g de cacao en poudre non sucré
    • 150 g de chocolat noir à 70%
    • 150 g de margarine
    • 120 g de cassonade
    • 50 g de sucre
    • 3 g de fleur de sel
    • 2 g d'extrait de vanille liquide

     

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  • Recette de courgettes portables (pour enfants affamés).

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    Toujours en quête d'une panoplie de recettes idéales pour intégrer des légumes dans le régime de la Ninette, je m'amuse avec mon nouveau gaufrier.

    Hier donc avec deux courgettes juste cuite (à la vapeur), un reste de purée de carottes, du lait, de la farine, 1 oeuf, ½ sachet de levure, j'ai donc réussi mon coup en créant 4 gaufres que la Ninette a beaucoup appréciées.

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  • mh, planqueuse de légumes, (suite)

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    95081115.jpgSi l’idée de faire manger des légumes à la Ninette, sans qu’elle renâcle, est une préoccupation quasi quotidienne, je me pose cependant des questions sur la méthode de Jessica Seinfeld. Celle-ci consiste à préparer une série de purées de toutes sortes. Elle les congèle, et les glisse ensuite subrepticement dans les plats que composent ses menus de l’entrée au dessert. Je me suis empressée d’acheter cet ouvrage, séduite par ses promesses et par son « packaging ».
    Certes, l’idée n’est pas idiote, de là à la rendre systématique ! En refermant le livre je n’ai pu m’empêcher de penser : « Mais elles sont où, les recettes normales ? ». La purée de brocolis dans le pain d’épice ou le goût de l’avocat dans les petits gâteaux au chocolat (mais qu’on ne sent pas si les gâteaux sont bien froids) je ne sais pas vous, mais moi, ça ne me fait pas saliver.

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  • La recette des figolus fous

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    octobre_2008 009.JPGY’a des jours je me demande si j’ai vraiment rien d’autre à foutre que faire des photos de « figolus fous » à 10 millions de pixels !
    Bon, j’ai quand même fini par faire un truc avec un gros bloc de pâte de figues et une vieille banane (pas très pourrie.)
    Riez pas: les "fous figolus", j’avais demandé au c et t de les mettre dans la bannière.
    Il n’a pu s’y résoudre.
    Étonnant non ?

    mh, qu’est-ce qu’on peut photographier d’autres avec 10 millions de pixels ?
    Euh demain la recette, là j’ai la flemme. (Je suis la maîtresse de ce blog, ah ah AH !)

  • Camouflage illicite de légumes.

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    2008_10_octobre 053.JPG(Recette sans lait ni œuf).

    Ma fille présentant une aversion des légumes qui me semble parfois confiner à la phobie, je tente de faire preuve d’une imagination redoutable pour camoufler ces derniers dans des aliments qu’elle nous fait le plaisir d’avaler.
    Allergique à certains aliments depuis qu’elle a 4 mois, je suis très attentive au contenu de son assiette. Parfois pour un aliment qu’elle ne peut pas manger, j’ai tendance à lui en proposer trois autres. Elle le sait, et en use depuis ses 2 ans.
    J’ai donc à mon actif comme nombre de mères je suppose, quelques bottes secrètes légumières, que je sors à bout d’arguments.
    Je viens d’en tester une autre ce soir.
    Le plat est vide. L’enfant n’a pas moufté.
    Joie.

    Patience, voilà la recette.
    Elle est toute simple, sans doute pas très orthodoxe pour un « vrai cuisinier » mais « y’a que le résultat qui compte ».

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  • Recette de boulettes.

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    kefta_264.jpgSûr que je suis spécialiste de la boulette en tout genre. Du coup me voilà même douée en création culinaire bouletienne. Sachant que je tournais des boulettes dans les verres avec ma grand-mère venue d’Espagne : j’ai, avec les boulettes, une réelle connivence.
    Donc voici mes boulettes pour faire plaisir à la ninette et à son père qui ne dit rien mais n’en dévore pas moins.

    Les ingrédients.

    • 800 grammes de viande hachée (euh bon là c’était du bœuf haché de chez Picard… oui je sais mais bon).1 gros oignon (bio du monoprix)
    • 1 bouquet de coriandre (sur le marché bio de Tolbiac, c’est bobo, mais c’est bon !)
    • 3 tomates (idem)
    • 1 cuillère de sel
    • ½ cuillère de poivre
    • 1 cuillère de paprika.

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